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当心!你花高价买的龙利鱼可能是巴沙鱼假冒的
发布时间:2022-09-06        

  酸菜鱼市场的兴起,让巴沙鱼和龙利鱼进入了大众的视野。这两种鱼没有刺、肉嫩、无异味,很受吃货们的喜欢。

  巴沙鱼和龙利鱼也经常在超市的冰柜里作为鱼柳的形式出现,很多人都分不清楚它们,甚至因此还会被某些不法商家的“伎俩”忽悠。

  为了做一个明明白白的吃货,今天我们就深入了解一下两种鱼,看看它们的“真身”到底是啥样、它们到底是不是一种鱼。

  这种鱼长相很特别,鱼身扁扁的,两只眼睛长在身体的同一侧,有的身上带有条纹。龙利鱼刚生出来的时候和其它鱼一样,眼睛是长在两侧的,而在成长的过程中会变态发育,一侧的眼睛会慢慢向另一只靠近,直到接近时才停止。它们经常藏在沙子中,以波浪的形式游动,以海底的无脊椎生物为食。

  作为一种食用鱼,龙利鱼肉非常优质,肉率很高,其肉质细腻且有弹性,而且刺少这一特点也秒杀我们平时经常吃的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等。

  但是,这么好的鱼为什么没有成为我们餐桌上的常客呢?答案很简单,因为龙利鱼属于海洋名贵经济鱼类,价格比较贵。龙利鱼是海水鱼,人工养殖少且产量小,其价格在几十到上百不等,一般渔民在近海捕捞上来的野生龙利鱼要卖一两百元一斤。

  巴沙鱼也不止一种鱼,它其实是指鲇形目巨鲇科下的一些种类,其中养殖最多的是低眼无齿[鱼芒](P.hypophthalmus)和博氏巨鲶(P.bocourti)。这类鱼属于淡水鱼,原生于东南亚。

  这种鱼鱼身较长,无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大。体型巨大,有的还能长到特别大,属于巨型鱼类。当然养殖的巴沙鱼长到下图中那么大的时候就会被捕捞上来。

  巴沙鱼是一种特别经济的鱼类,容易饲养,食性广,各种植物、甲壳类和其它鱼类都是它的捕食对象。而且它对水的含氧量、水质要求不高,适合高密度养殖(巴沙鱼的生命力很强,因为它具有很强大的器官——鱼鳔,其鱼鳔内部布满网状结构的毛细血管,可以辅助呼吸),因而产量特别高(平均亩产可以超过5吨,鮰鱼亩产1吨都不到),出肉率也很高(可以达到40%~50%)。

  现在,巴沙鱼养殖是越南的经济支柱之一,越南也是世界上最大的巴沙鱼生产国,主要出口国外。巴沙鱼在我国卖得也很好,一是因为巴沙鱼很便宜(超市里的冷冻巴沙鱼柳大概十几块钱一斤),二是口感和龙利鱼差不多(同样肉质鲜美有弹性),而且还少刺。

  看完两种鱼的介绍之后,我们会发现,它们的“真身”差别很大,一眼就能认出来。

  不过,它们经过加工再呈现在我们面前的时候,就会上演一场现实版的“脱下衣服我就不认识你了”的戏码。去皮片成两片后的巴沙鱼和龙利鱼外观上十分相似,变成冷冻鱼柳之后更是傻傻分不清。

  再加上巴沙鱼和龙利鱼的口感、味道差不了太多,所以很多投机的商家经常用巴沙鱼冒充龙利鱼。时间一长,很多人甚至混淆了巴沙鱼和龙利鱼,以为它们是一种鱼的不同称呼,以为龙利鱼就是巴沙鱼。

  但是,作为一个吃货,怎么能容忍自己分不清吃进肚子里的鱼到底是什么呢!而且,秉着不能便宜不法商家的原则,我们还是需要学会区分巴沙鱼和龙利鱼。

  变成鱼柳后的巴沙鱼和龙利鱼虽然相似,但也还是有细微区别的。龙利鱼身体较扁,所以龙利鱼柳会比巴沙鱼柳肉质更薄,个头也更小;另外龙利鱼两边肉质厚薄不一样,如果发现鱼柳左右两边一样大,那说明是巴沙鱼的可能性更大。

  如果看到这里还是分不清楚,又不想被忽悠,大家可以选择尽量购买整条鱼,整鱼还是很好区分的。

  当然,我们从价格和产地也可以分清它到底是龙利鱼还是巴沙鱼,如果价格很便宜,产地写的是越南,那肯定就是巴沙鱼啦!